Именно Китай дал название быстро ставшему популярным напитку из сухих листьев особого растения , самому этому растению и заварке для получения нового продукта для питья -чай , поэтому вопрос о его родине ни у кого не вызывает сомнений. Примерно в ХV-XVI веках в Китае начали заваривать чай в гайванях - специальных чашках типа пиалы объемом 200 мл , но с резким расширением в верхней части и с крышкой , диаметр которой меньше диаметра верхнего края. В ресторане "Древний Китай" Вам предложат попробовать чай "ПаПао" в гайванях . Чай "ПаПао" , что в переводе означает чай из 8 компонентов , включает в себя : зеленый жасминовый чай, Цветы хризантемы, китайский лимонник и финик, а также другие эксклюзивные инградиенты, о названиях которых мы специально умалчиваем.

    В гайвань засыпают чай , причем знатоки сначала посмотрят на чай , согреют своим дыханием, и только потом понюхают. После этой процедуры заливают его водой от половины до двух - третий объема. В России привыкли , чтобы кружка была полной , а вот в Китае чай наливают только на две/трети чашки. Причем, кипяток наливают из специального металлического чайника с очень большим , примерно 1200 мл, носиком. Перед разлитием кипятка , "доктор-чай" , так в Китае называют человека , который выполняет обряд чайной церемонии, лихо закручивает воду в чайнике и она в свою очередь закручивает в гайванях все инградиенты чая и таким интересным образом наполняется . Струя из чайника должна быть непрерывной и литься под одним углом постоянно , а носики всех предметов направляются в одну сторону , но не на гостя. "Доктор-чай" разливает кипяток из чайника с большим носиком на достаточно большом расстоянии от гайваня . Повторить такую процедуру без специальной тренировки или подготовки очень трудно. Когда струйка кипятка преодолев "приличное" расстояние точно достигает гайваня , некоторые милые дамы от удивления даже вскрикивают.

    Время заваривания не должно превышать 2-2,5 минуты. Китайцы пьют чай в горячем виде маленькими глотками, без сахара и иных добавок, которые ,по их мнению, искажают истинный аромат напитка. Выпив три четверти содержимого гайвани, оставшуюся часть настоя вновь заливают кипятком. Высококачественный чай "Па Пао" можно заливать в гайванях до четырех раз. Вкус чая проявляется после второй или третьей заливки. Поэтому китайцы говорят, что наиболее вкусна вторая заварка чая. Широкое потребление чайного напитка объясняется прежде всего способностью чая стимулировать умственную и физическую деятельность улучшает пищеварение, усиливает деятельность сердца и почек. Лечебные свойства чая были известны древним китайцам. Чай называли " огнем жизни" , который укрепляет дух и тело. В Китае чай добавляется в пищу в качестве специи, так как он содержит йод. А заваренный чай выводит из организма жиры и соли. В отличии от черного , зеленый чай содержит больше ценных веществ. Если у черного чая потери танина составляют 50% , то у Зеленого -не свыше 3%. Китайцы - известные ценители чая, но мало кто знает, по каким признакам они его оценивают. Оказывается , по внешнему виду листа, по цвету чайного настоя , вкусу и аромату.

     Любопытен и еще один факт - в Китае принято заваривать чай по нескольку раз , и это количество может перевалить за десять ! Этот процесс похож на волну : сначала вкус слабый , потом он усиливается , а затем опять слабеет. Сколько же нужно пить чая? Древний китайский поэт из династии Танга писал так : " Первая чашка увлажняет мои губы и горло , вторая - уничтожает одиночество, третья - исследует мои внутренности, четвертая - вызывает легкую испарину, и все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая - возносит меня в царство бессмертия, седьмая … Но я уже больше не могу . Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках".